Есть предприятия ресторанного бизнеса, в которых «рыбный день» вовсе не является повинностью перед утвержденными сверху нормативами. Это осознанная позиция рестораторов: каждый день – рыбный. И даже ночь. Ведь, например, ростовский ресторан «Рыба» работает с полудня до полуночи. Рыбная кухня здесь представлена не только в широком разнообразии, но и в изящном и подчас неожиданном сочетании. Создатели ресторана «Рыба» стараются по максимуму использовать в меню продукты щедрого донского края. Но при этом ни на шаг не отстают от современных кулинарных тенденций. И получается, к примеру, хе-сазан: свежепойманный донской сазан, маринованный в корейских специях с салатом из редьки «дайкон» в соевом соусе. Ресторан «Рыба» (двухэтажное отдельно стоящее здание с террасой) расположен на улице Береговой, это набережная Дона, так что сазан, уж точно, где родился, там и пригодился. Разумеется, в меню представлена и морская рыба. Не так уж далеко до Азовского и Черного морей, откуда в «Фиш-таверну» попадают барабулька, бычки, камбала, кефаль. «Заморские гости» в меню так же присутствуют, вроде тилапии, морских гребешков, тигровых креветок и т.д. В «Рыбе» рады и приверженцам мясных блюд. Они (блюда) тоже прекрасны, но все-таки не в них в полной мере отражается сущность заведения.
Ростов-на-Дону
